Vous souhaitez devenir charcutier traiteur? Vous souhaitez créer ou reprendre une entreprise artisanale ? Nous vous formons au CAP Charcutier Traiteur

 Objectif 

Acquérir les compétences qui permettent de :

• confectionner les produits de charcuterie et les produits traiteur.
• effectuer la découpe et le détail de la carcasse de porc et les opérations culinaires ou de conservation en vue de livrer à la consommation la viande de porc fraiche ou conservée, crue ou cuite, salée ou fumée, réfrigérée ou congelée.
• fabriquer les plats cuisinés à emporter et travaille les viandes, abats issus de tous animaux de boucherie, de charcuterie, de volaille, de poisson et de gibier

Acquérir les  aptitudes spécifiques au métier :
autonomie, créativité, sens de l'organisation et résistance physique

 Public 

• jeune, demandeur d’emploi, salarié du secteur ou en conversion
• chef d’entreprise/conjoint collaborateur/associé

 Programme 

• Pratique professionnelle.
• Technologie-arts appliquées.
• Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements.
• Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique.
• Mathématiques-Sciences physiques et chimiques.
• Éducation physique et sportive.
• Langue vivante.

 Durée 

De 12 à 24 mois en fonction du plan de formation 

 Prérequis et niveau de connaissance préalable 

 Dates 

Entrée cadencée de septembre à décembre, étude du dossier toute l’année.

Contact

Lieu de formation au choix :

• CFA du Jura : formation39@artisanat-bfc.fr   | Tél. 03 84 35 87 07
• CFA de Haute-Saône : formation70@artisanat-bfc.fr  | Té.l 03 84 30 59 09

 Moyens pédagogiques et techniques d’encadrements 

Techniques d'encadrement:
- Formation en alternance : présentiel CFA et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
Alternance de :
•             Méthodes affirmatives (expositives, démonstratives), interrogative, applicative
•             Mises en situation permanentes sur plateau technique
•             Exercices pratiques
Des situations d’apprentissage sont organisées et ajustées en fonction de l’assimilation du programme de formation et des progrès réalisés par les apprenants, en tenant compte des référentiels de formation, de leurs évolutions en lien avec le Rectorat.

Moyens pédagogiques :
•             Documents écrits, supports audios et visuels
•             Outils multimédias
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant :
- Des salles polyvalentes
- Des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle), …
- Ressources documentaires
- Plateau technique dédié , reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels

Moyens d'encadrements - Equipe pédagogique :
•             Directeur(trice) de centre,
•             Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education
•             Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique

Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

 Suivi et évaluation de l’action de formation 

• Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
• Evaluation des acquis : En cours de formation et en Evaluation finale
• Evaluation des périodes en entreprise
• Attestation de formation
• Enquête de satisfaction stagiaire

Poursuite d'études :  1 an en MC (mention complémentaire), 2 ans en bac professionnel ou BP (brevet professionnel)

 Coût de la formation 

 Accessibilité 

Cette formation est accessible aux personnes en situation d'handicap.
Référent Handicap  sur chaque site de formation
Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement, PAVA, contactez-nous.

►Notre organisme a reçu la certification Cequaform pour la qualité de ses formations.
Chambre de Métiers et de l’Artisanat Région Bourgogne Franche Comté
N° SIRET : 130 026 073 00010
N° déclaration d’activité formation : 27 39 01242 39 
(cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)

 Date de la fiche  : version du 01/12/2020.